Recept uit de Topsportkeuken: Paddenstoelenrisotto met citroentijm & Parmezaan

Inloggen

Gedroogde porcini	20 gram
Oesterzwammen, gescheurd	150 gram
Portobello, gesneden	1 stuk
Kastanjechampignons, gesneden	250 gram
Boter	2 klontjes
Knoflook, fijngehakt	3 teentjes
Sjalot, fijngehakt	3 stuks
Witte wijn	150 ml
Citroentijm, fijngehakt	1 handje
Parmezaanse kaas, geraspt	200 gram
Risotto rijst Arborio	400 gram
Oregano, fijngehakt	1 handje
Olijfolie	4 el
Peper + Zout
Water	1,5 liter
Groentebouillonblokje	1 stuk

Wel de gedroogde porcini in warm water, los 1 bouillonblokje op in 1,5 liter heet water.
Bak in een pan de gesneden paddenstoelen mix met de knoflook en de citroentijm tot ze beetgaar zijn.
Stoof de sjalotten en rijst een paar minuten in 1 klontje boter en 2 el olijfolie en blus af met de witte wijn.
Voeg telkens een beetje groentebouillon toe tot de risotto net onder staat en gaar op laag vuur totdat de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces tot de bouillon op. Voeg als laatste de gewelde porcini toe met de gebakken paddenstoelen.
Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto en breng op smaak met peper en zout, garneer met de oregano

November

Oktober

September