Vandaag staat er pompoensoep met linzen en harissa-yoghurt op het menu. Een overheerlijke soep bordevol vitamines!

1. Rooster de pompoen met 1 el olijfolie en een snufje zout in de oven
2. Fruit de ui, knoflook in 2 el olijfolie met de Ras al Hanout en komijnpoeder
3. Voeg 4 tl Harissa pasta toe en blus af met het wortelsap
4. Voeg de geroosterde pompoen en tomaatblokjes toe en kook gedurende 15 minuten op laag vuur
5. Pureer de soep en voeg water toe tot de gewenste dikte bereikt is
6. Voeg de linzen toe en kook nog 5 minuten, breng op smaak met peper & zout
7. Meng de yoghurt met 1 tl harissapasta
8. Garneer de soep met de yoghurt, de gesneden koriander en pompoenpitjes