Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

1. Kook de bulgur in ruim kokend water gaar, spoel koud en breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper & zout
2. Snij de pompoen in kleine blokjes en rooster in de oven

Voor de falafel

1. Blancheer de broccoli in ruim kokend water gedurende 3 minuten
2. Pureer de broccoli samen met de lupine bonen grof in de foodprocessor
3. Meng de broccoli met de eieren, linzen, geraspte kaas, speltmeel en de harissapasta
4. Maak hier kleine balletjes van en rooster deze in de oven op 180 graden gedurende 20 minuten
5. Meng de bulgur met de sla en geroosterde pompoen
6. Garneer af met de falafel, granaatappel, druiven en schapenyoghurt